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葡式蛋挞的做法_5

2018-11-08 10:07:07
葡式蛋挞的做法 “天气冷啦!又是做酥皮的好季节,本来想着偷懒,买现成的蛋挞皮,想想里面的添加剂,又临时改变主意,结定自己DlY挞皮,真材实料,远离化学添加剂,美味又健康,让你做的开心,吃的舒心。” 食材明细 主料 高筋面粉 220克 低筋面粉 30克 黄油 40克 盐 1克 白糖 35克 水 100克 挞水材料 牛奶 120克 蛋黄 2个 雀巢鲜奶油 70克 低粉 5克 裹入用 片状黄油 180克 奶香 口味 烧 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 葡式蛋挞的做法步骤 1将40克黄油室温软化后加入面粉,用抓捏的方式混合。 2将1克盐和5克白糖加入100克水混合后,加入面粉和成面团。包住醒面。接下来制作裹入黄油。 3将180克黄油装入保鲜袋扞成厚薄匀匀的方片。 4取出面团扞成比黄油大一倍之面片,将黄油放在面片中间。 5捏死所有收口,使面团牢牢裹住黄油。接下来扞成片状。 6将扞好的面片两端各一折。 7再将两端的各一折相对折起,成为轮四折。用保鲜膜包住放冰箱冷藏松驰十分钟后再扞开四折。重复这步骤3轮四折。(方子里的松驰是20分钟,我偷懒改成10分钟) 8将第三次四折后的面片扞开,卷起成长柱形放一边。接下来制作挞水。 9将120克牛奶、35克白糖、70克鲜奶油入锅用小火加热至糖溶化,不要煮滚,端起晾凉后,加入两个蛋黄和5克低粉拌匀匀,将挞水过筛。接下来切挞皮。 10将面团切成1.6厘米厚的小圆片。 11将小圆片面团放入挞膜,用手指从下往上捏,面团要比挞膜高一点。总共16个份量。 12将挞皮排入烤盘,倒入挞水7分满。预热烤箱200度5分钟。 13将蛋挞送入烤箱中层,用上下火200度烤20分钟至表面金黄色熟透。烘烤中。 14烘烤完的成品。 15成品。
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