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鱼怎么做好吃-介绍几种常见的鱼的做法toutiao

2019年02月01日 栏目:军事

鱼是人们常常吃的食物,逢年过节及宴席里面必不可少的一道菜。非常受人喜欢,并且鱼的营养丰富,受到大众的喜爱。鱼的烹饪有很多种,或红烧,或清蒸,
鱼是人们常常吃的食物,逢年过节及宴席里面必不可少的一道菜。非常受人喜欢,并且鱼的营养丰富,受到大众的喜爱。鱼的烹饪有很多种,或红烧,或清蒸,或煎炸,或煲汤等地方,不同的鱼类不同的做法有着不同的味道,这里收录了各种鱼的不同吃法,简单易学,来看看你会哪一道呢?

一、鱼怎么做好吃

  一、口水鱼

  原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

  做法:

  1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

  2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

  4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

  5、捞出沥干油后装入碗中。

  6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  7、拌匀即可。

  二、酸菜鱼

  做法:

  1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。

  2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

  注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

  三、松鼠鳜鱼

  原料:净膛鳜鱼一尾650克;

  配料;果脯丁20克、菠萝丁20克、青豌豆20克、枸杞15克;

  调料;葱段20克、姜片15克、绍酒20克、盐5克、白米醋50克、番茄酱30克、白糖80克、鸡蛋黄1枚、干玉米淀粉适量、水淀粉适量、烹调油适量。

  制作方法

  A鳜鱼去骨剞花刀

  1-3、斩下鱼头备用,用刀锋贴鱼的中骨片开,然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可

  4-6、把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,每刀间距为0.8厘米即可,刀划的深度要触皮才行,但不要把皮划破,坡刀片好后改为顺刀直划数道,刀深也要到皮才行,然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液,使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可;

  B鱼肉腌制及挂粉

  7-9、往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐,然后撒适量黄酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟;

  10-11、把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀,然后沾满干粉,沾干粉时要撒的均匀,使刀纹深处都要沾匀才行,沾好干粉后抖一抖备用;

  C炸鱼

  12-15、油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用,然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制,待鱼尾定型翘起后便可松手,并用勺不断的把热油淋向鱼身,把鱼炸熟后捞出,然后再用高温把鱼回锅复炸一遍,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘;

  D炒制糖醋汁

  16-18、锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋,再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开,舀入适量白糖融化;

  19-21、白糖溶化后撒少许盐搅匀,然后用水淀粉勾芡,芡汁糊化后倒入配料搅动;

  22-23、待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油,继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上,稍事点缀便可上桌食用。

  四、水煮鱼

  原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

  做法:

  1、买来鲤鱼,切成鱼片。

  2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话宝宝发烧反复
,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

  3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

  4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

  6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

  注:

  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

  3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

  4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

二、鱼有哪些功效与作用

  鱼的功效与作用

  鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。

  鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能宝宝吃了退烧药多久见效
,还可降低血液粘度,促进血液循环。

  鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

  鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。

  青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

  黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

  墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

  草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。

  带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。

  鱼的营养价值

  鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

  此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

三、吃鱼的四大法则

  一:海鱼与河鱼交叉吃,营养才均衡。

  根据调查显示无论是河鱼还是海鱼,营养价值都很高。但是长期单吃一种鱼类会导致营养缺失,因此若是有条件,是河鱼和海鱼交叉来吃。

  常食用的河鱼有鲫鱼、草鱼、鳝鱼等,要是给儿童烹制,是鳝鱼,因为因为它含铁比其他鱼高,而且没有鱼刺,烹调起来美味又方便。海鱼食用的话,尤以深海鱼为,比如三文鱼、鲑鱼等。深海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以欧米伽—3脂肪酸为主,对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果,而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。

  还有一个小常识,我们常以为冻海鱼不新鲜,不可给儿童多吃。这里有一个误解,因为远洋捕捞海鱼一定要冰冻鱼,而迅速冷冻起来的海鱼,其实能很好地保留鱼肉中的营养。因此冻海鱼也是不错的选择。

  二:不能单吃鱼肉,否则健康会失衡。

  鱼并非吃得越多越好。因为鱼类也并不是十全十美的食物,比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以,应该几种肉搭配起来吃,鱼肉略多一些为佳。

  的《荷兰健康膳食指南》专门对成年人健康膳食作了量化解读,其中特别建议每周至少吃两次鱼,每次100~150克小孩干咳吃什么好的快
,至少一次为高脂鱼。那么儿童相应地减半即可。

  三:鱼肉用蒸健康。

  妈妈们常以孩子吃得多作为衡量的标准,因此在烹调鱼的方面多以煎炸、油炸方式来做孩子们喜欢鱼饼、鱼肉丸之类的。但为了孩子吸收到更多的营养,应该以清蒸为好,因为烹调温度较低,能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。炖汤也很不错,尤其“鱼头炖豆腐”,经过长时间炖煮,鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解,钙也更易被人体吸收。

  不采取煎炸或油炸的方式,也是避免孩子过于肥胖的情况出现。

  四:鱼脑和鱼眼可以让儿童多吃点。

  鱼脑中富含俗称“脑黄金”的DHA,还有磷脂类物质,有助于大脑发育。还有一种说法,叫“吃眼补眼”,这个说法也有一定道理,DHA还能促进孩子的眼视网膜发育。所以建议大家在做鱼的时候,不要把鱼眼烧焦,保持它的完好,尤其是深海鱼眼对补眼更有好处。

  需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼,这些疾病是:

  1、痛风患者,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;

  2、出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状;

  3、肝硬化病人,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜;

  4、结核病人,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

四、如何挑选好的鱼

  们在买鱼的时候,首先要挑选活蹦乱跳的鱼,因为鱼如果是活蹦乱跳的,说明于是鱼是健康的,并且买鱼的时候,我们要尽量挑选鱼鳞完全的,没有缺损的,因为这种鱼比较新鲜。

  我们在买鱼的时候,还要注意看一下鱼鳃,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜,不缺氧,如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了,不是太新鲜,在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。

  我们在买鱼的时候,尽量要挑选活鱼,如果我们在购买活鱼的时候,发现鱼的身上或其他地方有小虫子,这样的鱼我们不要购买,因为这样的鱼身上有可能有血吸虫一类的寄生虫,如果我们在煮鱼的时候,煮鱼的时间不够或是没有把鱼煮熟,在进食后,很有可能会患上血吸虫病或其他的疾病。

  我们在挑选活鱼的时候,要尽量挑选鱼的颜色比较发亮的,因为这样的鱼生活的水质比较好,污染比较少,鱼的身体中含有的对我们人体有害的物质少,在我们人食用的时候比较放心。

  如果我们在买鱼的时候,没有活鱼了,我们可以从一些死去的鱼中挑选比较新鲜的鱼,首先我们要用鼻子闻一下鱼的气味,如果是死去时间较长的鱼,特别是在夏天,会发出非常难闻的臭味,这样的鱼我们不要买,因为的鱼可能已经感染上腐败菌了。

  我们在购买死鱼的时候,要尽量买一些接近新鲜的鱼,我们可以用手指按下鱼的身体部位,如果鱼肉比较硬,说明鱼刚死不久,如果鱼死去太长的时间,我们还可以看到鱼肉和鱼刺分开的现象,这样的鱼我们不要购买,否则在我们使用后会影响我们的身体健康。

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